三哥告诉自己两人，面馆开起来后肯定有人跟风，要想立于不败之地不是靠降价、以势相
等手段，除了货真价实外，靠得是自
的技艺无可取代，控制面馆的就是三哥教给自己和湫儿的秘技。待吃过
面后，董氏对面馆充满了信心，这是可以传家的手艺，能让漓儿富足一生。杨漓知
轻重，唯恐漏过了一个字，便连湫儿也收起玩闹心，认真地听杨安玄讲授。等到女儿回来，董氏将杨漓叫到屋中，问
：“漓儿，你这几日到三哥屋中
甚？”对于三哥的一些提法，杨漓不是很懂，三哥提
面馆每天只卖一定数量的东西，既能
引人来又方便她们
算。烹饪厨艺是士家女
必修的妇功，董氏便有一手好厨艺，杨佺期得空便来她院中就
。自己锁在钱匣里的书册上抄满了三哥所教的秘法：起溲发酵法，“面一石，白米七升，作粥，以白酒六升酵中，着火上，酒鱼
沸，绞去滓，以和面，面起可作”，此法是用来馒
、煎饼的。一连数日，董氏见女儿辰初
门，申末才归家，有时便连三餐都在杨安玄的院中吃。炙猪
油，杨漓又取中午剩的
汤为汤底，待沸后加
面条，煮上片刻捞碗中。尝了一
，董氏放下箸，厉声对旁的侍女：“今日你们所见，绝不可对人提起，如有
，可别怪我无情。”制辣法，一升茱萸与十升猪油同熬，去渣后可得藙，味辛辣，加添
中；茱萸捣滤取
，石灰搅成，曰辣米油，同样用于调味；还有去腥法、杂碎整治法、卤
法……董氏合掌念了声佛，
：“安玄能如此为你设想，他这个哥哥得很好，娘要好好谢谢他。漓儿，你上次说安玄喜
吃你的米糕，娘明日早间些，你给他带去。”如三哥所说，开设的面馆能达到数十、上百家，哪怕从每家每月只得百钱红利，一个月也有万钱。
董氏欣
地
，：“娘正好看看你的手艺是否有长
。”董氏原本对杨安玄开设面馆有些好笑，面馆能赚几个钱，蝇
小利，不过是他好心替女儿谋些利罢了。听女儿轻声说着糕
样，董氏心中充满了惊诧，杨安玄上发生的
变似乎是从他掉山崖开始的，莫不是掉山崖时被妖怪附了。杨漓心中一
，飘飘万福：“谢过三哥为妹妹们所谋
远，漓儿
激不尽。”不
懂不懂，这些理念都让杨漓耳目一新，觉收获满满。三哥懂得真多，自己跟他学了几天觉受用无穷，以后有机会要多向三哥请教。看着杨漓和面，
搓，动作娴熟，董氏在一旁时不时的指几句。董氏吩咐庖房准备晚饭。
…………
杨漓想起这几天自己学会了
面，笑：“娘，女儿跟三哥学会了面，便亲自下厨碗面给娘尝尝。”见娘喝斥侍女，杨漓心中暗笑，娘太小心
了，自己与湫儿跟三哥学厨艺的时候，三哥就没有逐走
娘和慧儿。这
杨漓明白，不断现的新样会让跟风之人学不胜学，客人们只能在自家面馆吃到新奇的东西，自然会认准自家。不过，她没有告诉娘，三哥所
的糕远比娘和自己的好吃，在三哥的手中，那些吃
香味俱全，想想都让人生诞。如今杨安玄已将安远抛在
后，远儿恐怕再无机会与其相争了。董氏认清事实，只愿安远能独掌一军，将来像杨广、杨思平兄弟相助杨佺期那样，一家人互相扶持也好。每次回到住
，杨漓便小心地将抄录好的秘技锁钱匣，拍拍贴放好的钥匙，这些秘技可比钱匣中的那十几两金要贵重，说是金山也不为过。还有，三哥说面馆要想持续经营，要不断翻陈
新，这样才能保持自的竞争力和引力，不怕别人学去。杨漓下意识地摸了摸了肚
，这几日比平时多吃了不少，这样下去过完年自己会胖上不少。面、煎饼、馒、裹着各
馅被三哥称包、饺、烧卖的东西，类繁多，样样好吃。董氏知
杨安玄对女儿不错，前些日还暗中给了漓儿十两金，这让她这个娘的激之余有些惭愧，当初为了安远自己没少说杨安玄的坏话。这是娘家的财
，夫家也不能
手，有了这笔钱，自己在夫家便不用小心翼翼看人脸。面馆开始只准卖
面、辣油面和馒、包之类，增加店铺后再陆续推一两样新的，煎饼、粟米粥或者油条，在面上添加猪、羊杂碎及卤等。杨漓微笑
，这是娘的心意，以前娘没少针对三哥，如今一家人能和睦相是好事。面切成细条下
煮沸加冷止沸两次，然后捞起置于冷盆中，董氏住嘴不再说话，这法不同于常人所。董氏将
面吃完，有些意犹未尽，笑：“漓儿好厨艺，将来谁能娶你为妻可算有福了。安玄还教你什么东西？”念
闪过，董氏在心中呸了自己一声，就算是被妖怪附，也是只好妖怪，自己念经的时候不妨替杨安玄也祈告几声。杨湫也醒悟过来，跟在杨漓
边盈盈拜倒，正地：“湫儿也谢过三哥。”“好了，自家兄妹无需客
。你们且起来。执掌面馆要靠秘技，这几日你们到愚院中来，上午传厨技，下午授尔等典计、理之法，你们要用心记下。”汤清面白，再洒上切好的葱姜碎沫，香味扑鼻，让人
指大动。侍女吓得纷纷跪倒，赌誓发愿不敢
。生意不是越多越好吗，为什么三哥说面馆可以扩展，辣油之类用秘法所制的东西却要控制好数量？除了秘法，三哥还教会自己保密的手法，捞
残渣销毁，在料粉中掺杂颜不让人发觉等等手段。