理念：舍弃复杂
汤，以山泉、茶韵、自然发酵之味，还原雨後山林的清新。品名：清香梦回汤
白萝卜600克、葛粉60克、清澈的竹叶
或优质矿泉300毫升。---
1、将米纸以天然蔬果染
染上不同颜sE，用细剪刀或雕刻刀，依照台湾地图
廓剪刻
「地图米纸」。---
五、静心五味盘
心法：制作时保持正念，专注於当下与
材的互动，菜肴便会蕴
平静的能量。2、调合：将萝卜
、葛粉、、盐和糖混合於小陶锅中，搅拌均匀至无颗粒。---
2、将各地特sE蔬菜以适当方式烹调凉拌、清蒸、炖煮，保持原味。
3、紫米塔：将煮熟的养生紫米填
小型塔模中压实，上方
缀一颗
渍金桔或少量柑橘
丝。1
赏味：宾客亲手掀开「地图」，探索笼中蕴藏的各地
味，是一场互动X极
的文化与味觉之旅。理念：以五
小对应佛教「五蕴」，T验味觉与心境的层次变化。3、凝月：以极小的文火加
陶锅，并以木匙不间断地朝同一方向缓慢搅拌。这步骤需要极大耐心，
受锅中YeT逐渐从混浊转为半透明，再变为如玉般温
光泽的凝胶状。关键在於火候与搅拌的节奏，心要静，手要稳。1、sE红椒莲片：红甜椒切极薄片，以
枪快速炙烧边缘至微卷。象徵外在形sE世界。品名：青霞
月卷九、清香梦回汤
品名：兰
三品拼3、将烹调好的蔬菜放
竹篾小笼中。用米纸、天然蔬果粉如甜菜
粉、菠菜粉、姜h粉用以染sE、竹篾小笼数个、各地特sE蔬菜如阿里山过猫、埔里香菇、屏东南瓜等适量。
法：2、杏仁酪梨球：熟成的酪梨压成泥，混合烤过的杏仁碎，
成小球，外层可
上少许
果粉或椰
粉。材料：
对应第五章：蔬战之巅。以细致小
，诉说台湾的细腻与多元。1、兰
豆腐丝：板豆腐压乾分，切或刨成极细的丝，以少许盐和兰或以蜂替代轻拌，堆砌成鸟巢状。心法：成功与否系於「心火」的稳定。这
菜教会我，料理的最境界，是与自然共。材料制作约12颗：
品名：刺绣蔬笼
六、青霞
月卷法：3、想桂
米糕：糯米粉与在来米粉
b例混合，加桂与调成糊，倒模
蒸熟。上方缀枸杞。代表纷繁思绪中的清明本心。法对应第五章：蔬战之巅。回归纯粹，以最清澈的汤品，表达对土地的敬意。
品名：静心五味盘
心法：豆腐丝要细而不断，酪梨需熟度恰当，紫米则要Q弹不
烂。材料与
法1人份：---
4、行豆渣
：制作豆浆後滤的新鲜豆渣，混合切碎的荸荠与香菇末，以酱油、胡椒粉调味，r0u成小，轻炸至外sU内。象徵行动的创造与可持续。赏味：将成品置於光线下，内
纹理会因光线折S产生如月影动的视觉效果。
清
nEnG，带有萝卜的天然清甜。这是一需要静心品嚐的艺术品。七、兰
三品拼阿里山乌龙茶叶10克、纯净山泉
或雨1000毫升、手工日晒酸笋丝20克、新鲜香菇2朵刻成小状、新鲜薄荷叶数片、盐极少许。---
材料与
法：对应第五章：蔬战之巅。将台湾地图与风
，
缩於可的艺术品中。理念：以台湾蝴蝶兰为灵
，三样小展现土地的韧X、丰饶与基。心法：米纸雕刻需要极大的耐心与巧劲，地图
廓可事先用可用笔轻轻g勒。理念：将天光月影凝结於方寸之间，是对自然时辰之
的极致追求。1
4、上桌时，将「地图米纸」覆盖於竹笼上作为盖
。对应第三章：百味
禅。寺庙修行让我领悟，料理即是修心。赏味：三
不同与风味，由清淡至郁，由脆至绵密，象徵台湾文化的多元共生。1、取
：白萝卜洗净去，用磨泥
磨成细泥，放纱布中用力挤纯净萝卜。静置沉淀30分钟，取上层最清澈分使用。4、成卷：趁
将凝胶Ye倒圆形冰球模或小型玻璃盅中。静置冷却定型後脱模。成品应呈现内有如云或轻纱般的自然纹理。理念：以可
米纸「刺绣」台湾地图，笼中藏纳宝岛四季风。材料4人份：
调味：盐少许、冰糖粉少许。
对应第四章：素艺密码。复原这
菜，是与外婆跨越时空的对话。5、识黑木耳枸杞茶：黑木耳与枸杞慢火熬煮成淡茶汤，不加糖，品味其醇厚温
。如同
层意识，包容一切。赏味：
顺序品嚐，从外在的形sEsE，到
T的受受，再到内心的想法想，接着是付诸行动的成果行，最後回归平静的觉知识。这是一场味觉的禅修。2、受苦瓜紫苏冻：苦瓜与紫苏叶分别榨
，混合少量寒天粉煮熔，倒方形容冷却定型後切块。初尝清苦，後有回甘。喻示受的无常。