血。“厨
要
的，便是帮每一
材扬长避短，叫世人欣赏到它们缺陷之下的
味。这是厨的使命，也是材的幸运。”慈姑轻轻拂过自己那一排刀
，“而我们这家店也是一样，如今落在我手里，我便要帮每一个人扬长避短，叫世人见到你们藏在缺陷下的技艺，叫他们折服，也叫你们扬眉吐气。诸位觉得——如何？”再
溜一
粉丝，粉丝已然饱
，
嘴中。鹅掌
厚
密，卤香味
被锁在了厚的
下方，一咬开
四迸。文厨
细细咀嚼，闭上
睛，似乎是在品味中的味。钱师傅此时已经知
胜败已定，可是
为大厨的骄傲，却仍旧叫他不得不茫然地吃上一——慈姑所说直戳他们内心。谁想一生寂寂无名呢？谁不想扬名立万？便是一个厨
也能实现自己价值所在，诸人都来吃他所，不亦快哉？鹅肫
韧，咔嚓咔嚓十分耐嚼，小丁想起从前师父讲过好厨
最重要一把刀。再看文师父欣赏的神，便知师父也已经偏向了新东家。“当然是因着喜
……”钱万富还想嘟哝下去，却忽得想起了他第一次灶间时内心的悸动。这当
鹅掌也炖得半烂，康娘拿
鹅掌放凉一会，便又拿一柄指
的小刀，顺着适才剪的□□踢起了。等他们吃完，慈姑环视一
众人：“诸位当初选择了厨，是因着什么？细细的粉丝上沾染着金黄
的蒜末、姜齑、
绿的小葱末，里
裹挟着炖成金黄的鹅掌、暗粉的鹅肫。小丁先开
：“为着糊。”“为着……”文秀师傅红着脸，“因着菜比人安静。”
便是文秀、钱万富、李大
几个也
受
动。李大猛
，文秀不说话，睛却放奇异的光彩，钱万富嘴
微微颤动，一个字都说不来。康娘
叫小丁取来几个碗分给大家。鹅掌太厚正好炖得
烂，鹅肫加料酒祛除腥味，竹笋焯，虾少盐，喜菜的人将这些材一一耐心料理，才能给客带来惊艳。文师父
前一亮，凑过前去细细打量。只见那康娘
先取一柄大刀一挥，斩断爪甲，而后换一把长剪刀，熟练剪除掌底老茧，而后顺着每一
骨走向剪个大致的纹路，再加白酒、姜片一起
锅炖煮。她一
动作行云
，单这几下便已经让四位厨们纷纷折服，即便是倨傲的钱师傅，也瞠目结
说不话来。看诸人表情，慈姑便知此法得当，她拍拍手：“店铺败落些有何不好？如今败落了，才能显
我们起死回生的本事！诸位都有同僚，叫他们睁睁看着我们力挽狂澜，叫那些离开脚店的人后悔，叫那些嘲笑过你们的同行失望，叫那些贬低过你们的人后悔！诸位跟我一起，定能重振旗鼓！”这间隙又拿
鹅肫，踢除黄
切片，再放浸泡了姜蒜末的料酒中腌渍了起来。小丁偷瞄一
钱师傅灰败着脸，不敢给他，还是李大接过去递给了钱师傅。钱厨
不可置信地
受着腔中传来的冲击。一番话说得每个人
血沸腾，这家脚店日益衰落，许多离开脚店的同行可不是在走时洋洋得意嘲笑过自己？日过不下去，邻居不是笑话过自己？往日里受过的气、承接的委屈，此刻都化作内心的火焰，蓬
而：“重振旗鼓！重振旗鼓！”康娘
便将鹅掌投卤锅中，又盖上了锅盖，放在小火炉上咕嘟咕嘟炖煮去。慈姑看他已然认输，便自己从案下清
中取还未用完的鹅掌，随后从自己贴带着的竹篮里取一份卷布摊开，那卷布里裹满大大小小刀。小丁早瞪大
睛又要去盛一碗，却被李大抢了先，他得意洋洋舀了一大勺，挥舞着筷往嘴里喂粉丝，溜溜吃得那叫一个香。钱万富先是一脸愤恨，可随着慈姑说话，他脸上却一脸惊诧，而后自己凑过去打量那砂锅里
材。齿间充满了卤的醇厚香
。慈姑这才慢条斯理拿起抹布
了手，抱臂斜斜依靠在柜台前：“店里的事，听老人的，也不见得对吧？”“为着给我娘治病。”李大
。不多时，那鹅掌便顺顺当当拖了
，可外仍旧瞧着是个完整的鹅掌形状。第21章玫瑰腐
猪蹄是哩，能在这行当里混迹这么久，怎会一丝
都没有？更让人叫绝的是那些蒜末、姜齑、小葱末，本是
角，却在这煲中奇异地起了主角作用，金黄蒜末香，姜齑微辣，小葱末清新
。怎么算伤人太甚？”慈姑拿起一
筷，随意戳了戳砂锅中的材，“鹅肫煮老了，鹅掌又太柴，连骨都未除，再看里葱姜蒜齑皆已炖煮太久，失了那最仙灵活的滋味，这煲菜不吃也知无趣。”钱师傅已经垂着
，一脸丧气模样。卤料好不好，厨的一便能瞧来，他这鹅肫掌汤齑单是卤料便已然输了。可是这能怪他吗？前那位汪三爷把持着店里尽捣
，请的账房只知中饱私
，采购的材调料尽数是
理来的下脚货，起菜来着实不够。砂锅内的汤
看似还在沸腾，细看却已然稠，用筷一搅动，便发“啫啫”的声音，叫人忍不住咽起了，搅拌间那些汤黏在了菜品上，再无余，镬气十足。随后
阖阖：“这不可能！”可是脸却迅速灰败下来。而后慈姑拿
小碗，从自己随带的竹篮里掏一小包调料，见小丁睛瞪得溜圆，便小声说与他：“这是由白果、丁香、草寇等
制成的卤料，我看店中原有卤料不好，便先用我的。”说罢，还瞧了钱师傅一。康娘
自己却不慌不忙，起了油锅，下了葱、姜末、蒜片，又将卤料投去爆炒起来。最后再倒汤，只待煮沸。她炖到正午时便揭开锅盖投
鹅肫与泡好的粉丝，炖不过一刻便要熄火，而后投切好的小葱末、炒蒜泥、姜齑，便再盖上盖，直到上桌时才揭开盖——“是了，有些人天生便喜
菜。材各有各的味，也各有各的缺陷。”慈姑满
情看过灶间的大小材，“鹅掌太厚，鹅肫偏腥，竹笋苦涩，虾发咸，唯有在真心喜菜的人手里，才会焕发生机。”